إكلير رائع ولذيذ

• المقادير:

ربع لتر من الماء
100غ زبدة
رشة ملح
ملعقة صغيرة سكر
150غ طحين
3 أو4 بيضات حسب الخليط
فانيليا
الحشو كريم باتسيير كاسترد:
نصف لتر حليب
2 صفار بيض
4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة نشا
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
50غ شوكولاتة
التزيين:
شوكولاتة مذابة

• الطريقة:

يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن الزبدة والملح وملعقة السكر يترك حتى يغلي ثم يزال القدر عن النار ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى
مع الخلط بسرعة حتى تختفي البيضة في العجين تضاف الثانية ويخلط ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيداوتضاف الفانيليا بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة توضع العجينة في جيب حلواني وتشكل شكل إكلير في صينية عليها ورقة زبدة توضع الصينية في فرن مسخن من قبل 220 درجة مدة 10 دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا يفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة)حتى تتحمر كل القطع يطفئ الفرن وتترك الصينية داخله مدة عشر دقائق يفتح باب الفرن حتى يبرد الإكلير تماما ثم تزال الصينية من الفرن
أثناء الخبز تحضر الكريم باتسيير (الكاسترد) بالشوكولاتة
يخلط الحليب مع السكر وصفار البيض والنشا والفانيليا ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان تضاف له قطع الشوكولاتة ثم يزال من النار ويحرك حتى تذوب الشوكولاتة ويغلف سطحه ببلاستيك ثم يترك ليبرد بعدما يبرد الإكلير يقطع نصفين ثم يحشى كل نصف بالكريم باتسيير الباردة ويغطى بالنصف الثاني ثم يدهن سطحه بالشوكولاتة.

مواضيع ذات صلة