بالصور.. محنشة رائعة بالخضر واللحم
المقادير
نصف كيلو كفتة متبلة
نصف كيلو صدر الدجاج أو الديك الرومي
نصف كيلو هبرة السمك
كيلو من ورقة البسطيلة
الخضر
ربع كيلو جزر
ربع كيلو كرعة خضراء
ربع كيلو ملفوف (مكور)
كل الخضر محكوكة غليظة.
2 بصلات مشلظين
المعدنوس مقطع رقيق
100 غرام زيتون أخضر بدون عظم مقطع رقيق
علبة طماطم مصبرة
زعيترة
التوابل: ملح – إبزار – كمون – فلفلة حمراء مطحونة – فلفل حار – عصير حامضة – كأس زيت المائدة – رأس ثوم – ضامة البنة (الى كنا عاملين اللحم نعملها تاع البقري ولا كنا عاملين السمك نعملها تاع السمك) – علبة كبير شعرية صينية.
لتزيين 50 غرام جبن محكوك و قطع الحامض.
الطريقة
تطهى اللحوم كل واحدة على حدة مع قليل من الزيت والقليل من البصل والتوابل وطماطم المصبرة والفلفل الحار والثوم، وفي الأخير يضاف لكل نوع من اللحوم عصير الحامض والمعدنوس وهو مزول من على النار.
تحضر الشعرية الصينية في الماء المغلى والملح وضامة البنة والزعيترة ثم تصفى وتقطع بالمقص.
تطهى الخضر مع بعضها البعض، مع الزيت والملح والبصل والتوابل والفلفل الحار، وفي الأخير يضاف إليها المعدنوس والزيتون وعصير الحامض.
تخلط الشعرية الصينية مع كل أنواع اللحوم (كل واحد على حدة).
تأخذ ورقة البسطيلة، وتوضع عليها نوع من اللحوم مع الشعرية (كما هو موضح في الصور)، تلف ورقة البسطيلة وتحنش على شكل ثعبان (أنظر الصورة)، وتوضع فوق ورق المطبخ وسط صينية الفرن المدهونة.
تستمر العملية مع الأنواع الثلاث للحوم، حيث يأخذ النوع الثاني ويلف بنفس الطريقة ويلصق على المحنشة الأولى، يمكن استعمال الزبدة المذوبة أو أصفر البيض أو الدقيق المخلط مع الماء، تتابع بنفس التقنية مع تنويع اللحوم حتى الأخير ( مرة سمك – مرة كفتة – مرة دجاج.
تشكل محنشات صغيرة من الخضر و دوريهم على جوانب المحنشة الكبيرة، ويسقى الجميع بالزبدة ذائبة ويدخل إلى الفرن حتى يتحمر الكل وتزين بالفرماج الأحمر المحكوك والحامض.
ملاحظة: ممكن تعويض المحنشة بالبسطيلة، يكفي استعمال طاوة البسطيلة ذات الحفر والتي تسمى بالوزانية. الطريقة : ضعي كل نوع من اللحوم داخل كل حفرة بعدما تفرشي فيها أوراق البسطيلة ثم جمعيها كالبسطيلة العادية.
